Nettles, fromage, pâte feuilletée, tops d’ortie.

Nettles, fromage, pâte feuilletée, tops d'ortie.

Nettles, fromage, pâte feuilletée

Nous aimons les orties – ils sont l’un des premiers greens sauvages disponibles au printemps, facile à trouver, débordant de bonté et absolument délicieux. Mars et Avril sont les meilleurs mois pour les cueillir, tandis que les orties sont encore très jeunes et tendres. Prenez seulement les meilleurs quatre ou six feuilles de chaque plante. Vous aurez besoin des gants solides pour la cueillette et les laver, mais leur piqûre disparaît dès qu’ils ont frappé l’eau chaude. Cette simple tarte est une excellente façon de les apprécier.

méthode

Mettez les sommets de l’ortie dans un évier rempli d’eau froide et laver à fond, les ramasser plus pour éliminer toute matière végétale non désirée ou de la vie des insectes. Transfert à une passoire. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les sommets de l’ortie, les pousser vers le bas avec une cuillère en bois. Une fois frémissante encore, faire cuire pendant 4-5 minutes, ou jusqu’à tendreté. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200 ° C / Gaz 6. Scatter une plaque de cuisson avec de la polenta, ou graisser légèrement avec de l’huile si vous préférez.

Utilisez votre main pour serrer tout le liquide sur les orties drainés. Mettez-les sur une planche et hacher grossièrement, puis transférer dans un bol. Ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail, une grille légère de noix de muscade, si vous le souhaitez, et un peu de sel et de poivre. Bien mélanger avec une fourchette, travailler l’assaisonnement dans les orties.

Posez votre feuille de pâte prête-roulé sur la plaque à pâtisserie préparée. Si vous utilisez un bloc de pâte, rouler sur une surface légèrement farinée jusqu’à environ 5 mm d’épaisseur, couper les bords pour redresser, puis transférer sur le plateau. Étendre le mélange d’ortie sur la pâte, en laissant une bordure claire 1-2cm au bord. Émietter sur le fromage. Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que les bords de la pâtisserie soient gonflées et dorées.

Trickle la tarte généreusement avec de l’huile d’olive extra vierge, saupoudrer de sel et de poivre, puis servir.

Desservant suggestions

Plus un / swap

Vous pouvez avoir cette garniture sur une base de pizza, au lieu de la pâte feuilletée. Faire la pâte à pizza (à la page 183) et de le préparer pour la garniture comme décrit. Faire suer quelques oignons dans l’huile d’olive, refroidir, puis étaler sur la base de pizza. Haut comme ci-dessus avec des orties et du fromage et cuire au four comme pour la pizza.

Ingrédients

  • A propos de 175g ortie tops (1 entassée passoire pleine)
  • Un peu de polenta ou semoule de maïs pour le dépoussiérage (en option)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, plus supplémentaire pour terminer
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • muscade fraîchement râpé (facultatif)
  • 1 feuille prête laminés pâte feuilletée, environ 200g, soit à peu près le même poids du bloc de pâte feuilletée
  • brebis semi-molle ou le fromage de chèvre 50g
  • Le sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Cette recette est tirée.

Trois bonnes choses de Hugh

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