Mariné Zucchini et jaune …

Mariné Zucchini et jaune ...

Mariné Zucchini et jaune Squash Salad

  • Temps de préparation: 15 minutes |
  • Rendement: Donne 4 portions (de taille de la portion: 1 1/4 tasse de salade, 1 cuillère à soupe d’huile de basilic)

Ingrédients

  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre
  • 4 cuillères à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel, divisé
  • 3 courgettes (environ 1 1/2 lb)
  • 2 courge jaune (environ 3/4 lb)
  • 1 gousse d’ail, pelées
  • 1/2 tasse remplie de feuilles de basilic frais
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • d’huile d’olive 1 cuillère à soupe extra-vierge
  • 3 onces partiellement écrémé fromage mozzarella, coupé en 1/4-pouces cubes

Préparation

1. Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel 1/4 cuillère à café jusqu’à dissolution du sucre. Couper les bouts de courgettes et la courge; couper en rubans minces avec éplucheur en forme de harpe. Ajouter au mélange de vinaigre. Couvrir et réfrigérer 2 heures ou toute la nuit.

2. Apportez une petite casserole d’eau à ébullition; ajouter l’ail. Retirer avec une écumoire après 1 minute. Rincer sous l’eau froide; mettre de côté. Ajouter le basilic à l’eau bouillante; retirer immédiatement et rincer sous l’eau froide. Réserve 1 cuillère à soupe de liquide de cuisson. Transférer l’ail et le basilic à un robot culinaire et ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, l’eau réservée, et le reste du sel 1/4 cuillère à café. Processus jusqu’à consistance lisse.

3. Égoutter le squash et le fossé entre les 4 assiettes. Top avec cubed mozzarella, et arroser avec de l’huile de basilic.

Information nutritionnelle

  • Calories par portion: 159
  • Fat par portion: 8g
  • Les gras saturés par portion: 3g
  • Les gras monoinsaturés par portion: 4g
  • Les graisses polyinsaturées par portion: 1g
  • Protein par portion: 9g
  • Glucides par portion: 14g
  • Fibre par portion: 3g
  • Cholestérol par portion: 11mg
  • Fer par portion: 1mg
  • Sodium par portion: 271mg
  • Calcium par portion: 205 mg

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