Lait kéfir Découvrez les avantages, probiotique kéfir de lait.

Lait kéfir Découvrez les avantages, probiotique kéfir de lait.

Lait kéfir: Qu’est-ce?

kéfir de lait (prononcé kuh-FEAR ou KEH-fourrure) (également connu sous le kéfir de lait ou simplement kéfir) est une boisson de culture de lait. Il contient généralement un large éventail de bonnes bactéries ainsi que des levures bénéfiques. Ces micro-organismes sympathiques forment une communauté bénéfique et complexe, qui varie en termes d’espèces en fonction de la situation géographique dans laquelle le kéfir est produit. Un kéfir fait en Russie par exemple, ne sera pas avoir exactement les mêmes levures et les bactéries amicales que celle faite aux États-Unis.

Microorganismes qui ont isolés de kéfir comprennent:

Les bactéries

lactobacilles

  • Lactobacillus acidophilus
  • lactobacillus brevis
  • Lactobacillus casei sous-espèce rhamnosus
  • Lactobacillus causcasus
  • Lactobacillus fermentum
  • fructivorans Lactobacillus
  • lactobacillus helveticus
  • Lactobacillus hilgardii
  • Lactobacillus kéfir
  • Lactobacillus kefirgranum
  • Lactobacillus lactis
  • Lactobacillus parcasei
  • Lactobacillus parakefir
  • lactobacillus plantarum
  • Lactobacillus viridescens

streptocoques

  • Streptococcus cremoris
  • Streptococcus diacetylactis
  • streptococcus thermophilus

Lactococcus

  • Lactococcus lactis sous-espèce biacetylactis
  • sous-espèce Lactococcus lactis creomoris
  • Lactococcus lactis sous-espèce lactis

leuconostocs

  • Leuconostoc citrovorum
  • Leuconostoc lactis
  • Leuconostoc mesenteroides subsp cremoris
  • Leuconostoc mesenteroides subsp dextrancicum
  • Leuconostoc mesenteroides subsp mesenteroides

Levures

Saccharomyces

  • Saccharomyces cerevisiae
  • Saccharomyces exigus
  • Saccharomyces Florentinus
  • Saccharomyces kéfir
  • Saccharomyces turicensis
  • Saccharomyces unisporus

Candidose

  • Candida holmii
  • Candida kéfir
  • Candida lambica
  • Candida maris
  • Candida pseudotropicalis
  • tenuis Candida
  • Candida valida

Sachez cependant, cette liste est loin d’être terminée! Il existe de nombreuses souches et espèces de micro-organismes dans kéfirs différents – beaucoup plus que dans votre yogourt probiotique. Traditionnellement le kéfir a été fabriqué à partir de lait d’origine animale. Aujourd’hui, beaucoup de gens font des alternatives sans produits laitiers tels que le kéfir d’eau, de noix de coco kéfir et le kéfir de lait de soja.

Histoire du lait kéfir

Traditionnellement le kéfir de lait a été bu par les peuples des montagnes du Caucase, qui sont situés en Russie, la Géorgie, l’Azerbaïdjan et l’Arménie nomades. Ces groupes ont découvert que le lait frais transportés dans des poches en cuir serait parfois fermenter. Au fil du temps le lait de kéfir qui a adhéré à l’intérieur de ces poches de cuir a été recueillie, séchée et stockée pour une utilisation future. Ces restes, qui est venu à être connu comme les grains de kéfir, ont ensuite été ajoutés au lait frais pour faire plus de fournitures de lait fermenté que nous savons que le kéfir de lait. Les grains de kéfir ont été reconnus pour leur santé et donner des propriétés curatives et ont été appréciés par leurs propriétaires, étant souvent transmis de génération en génération.

Au début du 20e siècle, le kéfir de lait est devenu un sujet de recherche soviétique, qui a documenté beaucoup de la santé donnant des propriétés de cette boisson merveilleuse. Étant donné que cette recherche est en russe bien, il est facilement accessible aux non-russes.

Aujourd’hui beaucoup de gens autour du kéfir boisson du monde. Il est encore particulièrement populaire en Russie et en Europe orientale et gagne en popularité et la reconnaissance aux États-Unis. Traditionnellement, le produit a été fait maison, mais aujourd’hui, il est également de plus en plus possible d’acheter du kéfir de lait dans le commerce dans les épiceries et les magasins d’aliments santé.

Caractéristiques et avantages du lait kéfir

Le kéfir est similaire en consistance à un milk-shake épais – il est plus épais que le lait mais plus mince que le yogourt. Il goûte comme yogourt nature ou de plaine, avec une légère effervescence. Si vous trouvez qu’il est trop acide lui-même, vous pouvez toujours sucrer avec des fruits ou du miel.

En termes de ses avantages, kéfir de lait contient un large éventail de bactéries et de levures bénéfiques, qui sont bonnes pour notre digestion. Le kéfir est également riche en vitamines et minéraux, en particulier les vitamines B2 et B12, K, D et A 1, ainsi que le magnésium, le calcium et le phosphore. Il est riche en acides aminés aussi, notamment le tryptophane, ce qui a un effet calmant sur nos corps. Le kéfir est également très facile à digérer grâce aux nombreuses enzymes qu’il contient 2.

En outre des preuves scientifiques suggèrent que le kéfir potable peut:

  • Améliorer la digestion du lactose chez les personnes avec l’intolérance au lactose 3.
  • Inhiber la croissance des tumeurs 4.
  • Aider à l’éradication de l’infection bactérienne Helicobacter pylori lorsqu’il est utilisé en conjonction avec la trithérapie 5.
  • Fournir des substances antimicrobiennes telles que des acides organiques (lactique et de l’acide acétique) et du peroxyde d’hydrogène, ce qui peut inhiber la croissance des bactéries pathogènes présents (à Gram positif dans une plus grande mesure que les bactéries Gram-négatif) 6.
  • Augmenter le débit des sucs digestifs et de stimuler le mouvement ondulatoire du gros intestin appelé péristaltisme. Cette dernière propriété peut kéfir efficace dans les cas de constipation 7.
  • En plus de ces études scientifiques documentant le bénéfice de kéfir, il y a aussi de nombreux rapports anecdotiques sur les bienfaits pour la santé de kéfir potable. Les gens prétendent avoir utilisé le kéfir pour les aider à de nombreux problèmes de santé différents, y compris les troubles digestifs (tels que la colite diarrhée, reflux, leaky gut symptômes d’intolérance alimentaire syndrome, allergies (asthme et eczéma), candida intestinale et le VIH. À l’heure actuelle il n’y a pas scientifique preuves à l’appui de ces demandes, mais qui sait. kéfir peut vous bénéficier! Il peut juste aider à côté de vos traitements prescrits.

    Je veux essayer de lait kéfir – Où puis-je trouver?

    Si vous voulez essayer kéfir de lait, alors vous avez deux options. Vous pouvez soit acheter dans votre épicerie ou magasin d’aliments naturels comme un produit commercial ready-made ou vous pouvez faire votre propre.

    Prêt-fait ou de kéfir commercial se trouve généralement dans la section fraîche de lait ou de yogourt du magasin et est tout à fait différent de kéfir maison. Du côté positif, il est très pratique et il est disponible dans la plaine, faible en gras, sans gras et variétés aromatisées. Cependant, il est aussi beaucoup plus coûteux et plus doux que les laits faits maison et en termes de cohérence, il a aussi tendance à être plus lisse, plus crémeux et plus mince.

    Souvent kéfirs achetés en magasin contiennent aussi beaucoup d’ingrédients supplémentaires, y compris des arômes, des vitamines et du sucre – vérifiez l’étiquette avant d’acheter! Plus important encore que ces kéfirs commerciaux contiennent beaucoup moins de chiffres et de variétés de bactéries et de levures bénéfiques que vos versions maison. Cela est dû en partie au processus d’embouteillage, qui exige que la multiplication des levures être supprimée pour empêcher les bouteilles de kéfir exploser.

    Faire kéfir

    Si vous êtes désireux d’essayer votre main à faire ce merveilleux lait, jetez un oeil à notre page dédiée sur la façon de faire du kéfir.

    Les références

    1.Foster, K; La teneur en vitamines du kéfir ; Biochem Z. 1931, 218

    2.Alm, L; Effets de Fermentation sur Curd Taille et digestibilité des protéines de lait in vitro des suédois produits laitiers fermentés ; Journal of Dairy Science ; 1982: 65: 509-514

    3.Herztler S.R & Claney S.M; Kéfir améliore Lactose Digestion et la tolérance chez les adultes atteints Maldigestion Lactose ; J Am Diet Assoc ; Mai 2003; Vol 103: 5, 582-588

    4.Kubo, M et al; Etude pharmacologique sur kéfir: un produit laitier fermenté dans le Caucase. Sur l’activité anti-tumorale ;Yakugaku Zasshi ; 1992 juillet; 112 (7): 489-95 (article en japonais)

    5.Bekar O, et al; Kéfir améliore l’efficacité et la tolérabilité de la Triple thérapie dans Éradiquer Helicobacter pylori ; J Med Food. ; 2010 27 décembre

    6.Garrote, g.l et al; Puissance inhibitrice de kéfir: le rôle des acides organiques ; Journal of Food Protection ; 2000; 63: 364-369

    7.Hunter, B.t. ;. Les aliments probiotiques pour une bonne santé ; Publications de santé de base. 2008

    Revenir de lait kéfir à Les aliments probiotiques .

    Copyright 2010 – 2011. Tous droits réservés

    RELATED POSTS

    Laisser un commentaire