Dîner, guéri de boeuf nombril Jigg.

Dîner, guéri de boeuf nombril Jigg.

Dîner de Jigg

Saltjunk Dîner (le Dîner alias Jigg)

L’histoire de Salt Jonque

Ce plat est également connu comme Dîner Boiled, Salt viande soir, dimanche soir, le dîner cuit, Corned Beef & Dîner de chou et Jigg Le nom Dîner Jigg est venu de la bande dessinée créée par George McManus « Bringing Up Père. il a couru du 12 Janvier 1913-28 mai 2000. Les personnages de bande dessinée ont été connus sous le nom Maggie & Jigg de. Jigg a son corned-beef et le chou (non bœuf salé) à son bar favori, Dinty Moore. Dans ma ville natale, Cape St. George, la plupart des gens visés à ce repas soit comme « sel indésirable ou sel Viande Dîner ». Sel indésirable a obtenu son nom du Scrappy ou des morceaux de viande qui était trop gras ou pas beaucoup de viande sur l’os.

Il y avait deux types d’utilisation de la viande de sel pour ce plat; Sel indésirable (bœuf Naval) ou de côtes. Ne confondez pas de côtes avec Spareribs ou riblets, de côtes sont de boeuf et Spareribs ou riblets sont de porc.

Avant que les gens ont acheté cette viande dans le commerce, ils ont conservé leur propre par beaucoup de salage des viandes fraîches de la chute pour la saison d’hiver. La viande fraîche est habituellement placé dans la construction dans des conteneurs en bois (dans leurs hangars) avec une concentration en sel lourde (sel gemme) pour environ 3 à 4 semaines, puis transférés à petits tonneaux en bois avec du sel ajouté et de l’eau de mer (connu comme la saumure ou de la saumure ). Je l’ai vu cela avec du mouton, du bœuf, le caribou, l’orignal et le porc.

La préparation et la cuisson de ce repas a été conçu pour alimenter soit un grand nombre de personnes et / ou des repas supplémentaires pour toute la semaine. Tels que Hash, Soupe (chou ou de pois) et d’alcool (voir Recettes perdues) soit tremper votre pain dans, utilisé pour fabriquer des sauces ou verser cette liqueur sur vos légumes. Voir les recettes pour Hash et Soupes.

La viande préférée pour ce plat est de boeuf de côtes (contient moins de matières grasses). Il y a des années, nous avons utilisé Navel Beef (aka sel indésirable). Quelle que soit la quantité de viande et de légumes à préparer, le temps de cuisson est le même. L’astuce pour cuisiner ce repas fabuleux utilise un grand pot (de préférence 2 gallons). Ce repas prend habituellement entre 4-5 ½ heures pour terminer et se fait en deux phases. Il y a trois plats latéraux célèbres qui peuvent être préparés avec ce dîner; pease pudding, figgy duff (mélasse pudding à la vapeur) et la pâte-balles (voir recettes).

Donne 8-10 portions

  • 7 lb côtes courtes (ou boeuf navale)
  • 2 lbs carottes
  • 2 lbs panais
  • 5 lbs de pommes de terre
  • 1 gros navet (pelées, en tranches d’environ ¾ « d’épaisseur)
  • 1 gros chou (coupé en 4 quartiers)

Coupez la viande en petits morceaux (environ 2 « – 3 »). Faire tremper la viande dans l’eau froide pendant la nuit (généralement 6-8 heures).

Phase 1 (première eau) – Égoutter pot et remplir avec de l’eau froide de trois pouces au-dessus de la viande. Couvrir et porter à ébullition, laisser mijoter pendant 2 heures et demie. Si vous voulez faire cuire pease-pouding (voir recette), ce serait le temps de l’ajouter. Alors que la viande mijote, préparer les légumes.

Phase 2 (deuxième eau) – Après la viande a été frémissante pendant 2 heures et demie, le changement (drain) de l’eau (première eau peut être sauvegardé pour liqueur – voir la recette). Recharge pot avec de l’eau chaude pour économiser sur le temps de cuisson. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 1 heure et demie. À ce stade, vous pouvez commencer à ajouter des légumes; chou d’abord, 15 minutes plus tard, ajouter le navet et les carottes, 15 minutes plus tard, ajouter les pommes de terre. Une fois les pommes de terre sont cuites, égouttez le liquide dans un autre récipient (stock pour le chou ou de pois de soupe voir recette). Servir Sel indésirable dîner avec plat de betteraves marinées et marinades de moutarde douce.

  • Si vous voulez que votre viande et de légumes à être un peu plus salée, ne pas jeter toute la première eau, vidanger environ la moitié de l’eau dans le pot.
  • Si vous souhaitez avoir pease pouding comme un plat d’accompagnement, vous préparer en phase 1 (voir la recette)
  • Si vous souhaitez avoir des boules de pâte comme un plat d’accompagnement, vous préparer en phase 2 (voir la recette)

fadge – À propos de l’agitation; à gérer. « Je dois fadge pour moi maintenant « 

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