Comment faire St, comment faire une poitrine de corned beef.

Comment faire St, comment faire une poitrine de corned beef.

Comment faire jour corned beef la poitrine de St. Patrick, avec une touche moderne

Jour de la Saint Patrick est presque sur nous et pour beaucoup de gens, cela signifie qu’il est temps de faire le repas irlandais traditionnel de corned beef et le chou. Ils vont aller à l’épicerie et acheter une poitrine de corned beef préparé, un morceau d’une partie mystère de la vache entourée de ce qui semble être Gatorade. Ils vont bouillir dans une casserole ou une cocotte avec quelques pommes de terre, les carottes et le chou, jetant dans le sachet d’assaisonnement qui est venu avec elle comme ils le feraient avec un paquet de nouilles ramen. Quand tout est prêt à manger, ce qui signifie les pommes de terre sont faites, le corned beef est encore difficile, les carottes sont bien trop cuites et le chou est quelque chose d’un film de science-fiction – ils mangent et se demandent pourquoi diable ils le font chaque année.

Il n’a pas à être de cette façon. Tu peux faire mieux. Vous pouvez faire une poitrine de corned beef à partir de zéro qui est délicieux. Il faut juste un peu de planification. Gardez cette étrange chose liquide rouge, épicerie, parce que nous faisons corned beef la façon dont les immigrants irlandais à New York ont ​​appris de leurs voisins juifs il y a 150 ans!

Commencez avec l’achat d’une poitrine. Il est un grand ol ‘dalle (5-6 lbs.) De boeuf de près de la poitrine de la vache (Saviez-vous qu’ils ont des coffres?) Juste au-dessus des pattes avant. Il est un fond dur, coupe fibreuse de la viande, et si vous ne cuisinez pas l’air assez vos mâchoires sont dans un entraînement sérieux.

La première étape est l’assaisonnement et le saumurage. Bon, pour les non-initiés, il n’y a pas de maïs dans le corned beef. Corned fait référence au sel kasher utilisé pour la saumure de la poitrine de boeuf. Apparemment, quelqu’un a pensé quelque part, ils ressemblaient à des grains de maïs et le nom est resté, confondant les gens pour le prochain siècle ou plus. Donc, pas de maïs. Ce que nous avons est le sel. Beaucoup d’entre elles, environ 3/4 de tasse de sel kasher grossiers pour une poitrine de 5 livres. Pour le sel, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre brun. Ensuite, nous avons une sorte d’un ingrédient bizarre, salpêtre, que vous avez probablement pas sauf si vous êtes en faire votre propre poudre à canon. Salpêtre est ce qui donne du corned-beef que de coloration rose distinctive. Vous pouvez acheter salpêtre (parfois appelé de nitrate de potassium) sur Internet ou dans les magasins spécialisés, mais vous pouvez aussi remplacer le sel rose qui est disponible dans de nombreux magasins d’épicerie. Le sel rose ne donne pas son pinkness directement sur la viande bien, qui vient en réalité grâce à une réaction chimique. Le sel se trouve être rose. Quoi qu’il en soit, mélanger 1 cuillère à soupe de sel rose (ou 2 cuillères à café de salpêtre si vous l’avez) dans avec le sel et le sucre brun. Un autre fait amusant est que le salpêtre, maintenant fabriqué industriellement, a été initialement produit par pisser sur des tas de fumier, de cendres et de foin. N’êtes-vous pas heureux que vous le savez?

Frotter le mélange de sel partout dans la poitrine. Assurez-vous d’entrer dans les plis. Ensuite, il y a le mélange d’assaisonnement. Mélanger 2 cuillères à soupe de poivre noir entier, 2 cuillères à soupe jaune graines de moutarde, 2 cuillères à soupe de coriandre, 1 cuillère à soupe de baies de piment de la Jamaïque, 1 cuillère à soupe de gingembre moulu, et arracher quelques feuilles de laurier. Frottez que partout dans la poitrine et, en appuyant sur les grains de poivre, baies de piment de la Jamaïque et les graines de moutarde dans la viande. Obtenez des clous de girofle et appuyez sur celles-ci aussi, peut-être 5 ou 6.

Si vous avez un scellant à vide, placez votre poitrine dans un sac et le vide sceller. Si vous ne disposez pas d’un scellant à vide, envelopper la poitrine serrée dans plusieurs couches de pellicule plastique, puis placez-le dans un sac plastique scellé. Un sac d’épicerie attaché-off ou un sac à ordures vont faire. Le mélange de sel attirera beaucoup de liquide hors de la viande, et l’idée est d’arrêter ce que le liquide de fuir sur tout votre réfrigérateur. Placez la poitrine dans le frigo et y maintenir pendant environ une semaine. Il est possible que les immigrants irlandais il y a 150 ans n’a pas eu scellants sous vide, emballages et réfrigérateurs en plastique, mais nous et nous allons les utiliser.

D’accord, il a été presque une semaine. Prenez votre poitrine hors du réfrigérateur et rincer le sel et les assaisonnements off.

Maintenant, pour faire cuire cette chose. Rappelez-vous comment je l’ai dit que nous allions être faire corned beef de la même façon les immigrants irlandais ont fait? Eh bien, je mentais. Entrez le sous-vide.

"Le quoi?" tu dis.

Le sous-vide. Un sous-vide est un appareil de cuisson à des températures précises pour des périodes de temps prolongées. Il fonctionne en chauffant de l’eau à une température spécifique, puis la cuisson des aliments dans un sac scellé sous vide. Je me suis un pour Noël et ont fait cuire une tempête avec elle depuis. Je pense que ce sera aussi commun que d’un Crock Pot en 10 ans. Mine de travaux en immergeant le mécanisme sous-vide dans une grande casserole d’eau. J’utilise un pot de conserve. Il existe d’autres sous-prévoit que comprennent ceux d’un réservoir d’eau, mais ils sont fous coûteux et je ne peux pas le permettre.

Si vous avez un sous-vide, chauffer l’eau jusqu’à 180 degrés. Sceller la poitrine dans un autre sac et il dunk dans Cuire pendant environ 10 heures -. Mais plus ne fera pas mal. Je l’ai entendu parler de gens de cuisine corned poitrine de boeuf dans un sous vide pour 3 jours.

Si par hasard vous ne disposez pas d’un sous-vide, placez la poitrine dans une grande casserole ou faitout et couvrir avec quelques pouces d’eau. Porter à ébullition à feu vif, puis le couvrir avec le couvercle légèrement incliné pour permettre à l’humidité de s’échapper et le placer dans un four à 200 degrés préchauffé, à nouveau pendant environ 10 heures.

Une fois que la poitrine est cuit pendant 10 heures et vous avez regardé tous Unbreakable Kimmy Schmidt sur Netflix, transférer à une grande casserole ou au four hollandais. Maintenant, évidemment, si vous cuisinez avec un four hollandais, il suffit de laisser la poitrine là-dedans. Si vous cuisinez avec un sous-vide, ouvrir le sac à droite dans la casserole, en vous assurant de conserver tous les jus. Ajouter les pommes de terre en quartiers (j’aime roussissement, mais tout ce que vous avez est très bien), en haut avec de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient submergés, porter à ébullition sur la cuisinière, puis réduire à feu doux. Après environ 25 minutes, ajouter les carottes en tranches et une coupe de chou en quartiers. Faire cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que les légumes sont bons et tendres. Servir immédiatement, avec un peu de moutarde chaude et une portion entassant de fierté.

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