Comment faire Homemade vinaigre …

Comment faire Homemade vinaigre ...

Comment faire Homemade Vinaigre

Par Anne Marie Helmenstine, Ph.D. Chimie Expert

Anne Helmenstine, Ph.D. est un auteur et consultant avec une vaste expérience scientifique et médicale. Lire la suite

Mise à jour 01 Juillet, ici 2016.

Vous pouvez faire votre propre vinaigre à la maison. Beaucoup de gens croient le vinaigre fait maison meilleur goût que les bouteilles du magasin, plus vous pouvez personnaliser la saveur avec des herbes et des épices.

Qu’est-ce que le vinaigre?

Le vinaigre est un produit de la fermentation alcoolique par les bactéries pour produire de l’acide acétique. L’acide acétique est ce qui donne du vinaigre sa saveur piquante et aussi l’ingrédient qui rend le vinaigre utile pour le nettoyage domestique.

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Bien que vous pouvez utiliser de l’alcool pour la fermentation, vous voulez utiliser l’éthanol pour faire du vinaigre, vous pouvez boire et utiliser dans les recettes. L’éthanol peut provenir de tout nombre de sources, comme le cidre de pomme, vin, vin de riz, la canne à sucre fermenté, de la bière, du miel et de l’eau, du whisky et de l’eau, ou de jus de légumes.

Mère de vinaigre

Le vinaigre peut être produit lentement à partir de jus de fruits ou de jus fermenté ou rapidement en ajoutant une culture appelée Mère de vinaigre de liquide alcoolique. Mère de vinaigre est, une substance inoffensive gluante composée principalement de bactéries d’acide acétique (Mycoderma aceti ) Et la cellulose.

Vous pouvez acheter du vinaigre (vinaigre de cidre par exemple non filtrée) qui le contient si vous voulez faire du vinaigre maison très rapidement. Dans le cas contraire, il&# 39; s facile de faire du vinaigre plus lentement sans la culture. Tout le vinaigre vous faites contiendra Mère de Vinaigre et peut être utilisé pour produire des lots ultérieurs de vinaigre plus rapidement.

Ralentissez Méthode maison Vinaigre Recette

Si vous&# 39; re à partir de zéro et ne pas utiliser une culture pour accélérer la fermentation de l’alcool dans le vinaigre, le mieux est de commencer avec un ingrédient qui contient un niveau d’alcool (pas plus de 5-10%) faible et sans sucre ajouté .

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cidre, vin, jus de fruits fermentés ou bière éventée font un matériau de départ idéal. En ce qui concerne le cidre, vous pouvez commencer avec le cidre de pomme frais ou cidre. cidre frais prend quelques semaines pour convertir au vinaigre car il fermente d’abord en cidre, avant de devenir le vinaigre.

  1. Verser le liquide de départ dans un bocal ou une bouteille en verre ou en grès. Si vous utilisez le verre. essayez de choisir une bouteille sombre. Fermentation se produit dans l’obscurité, de sorte que vous devez soit un récipient sombre ou bien besoin de garder le liquide dans un endroit sombre. L’avantage d’une bouteille clair est que vous pouvez voir ce qui se passe lorsque vous vérifiez le vinaigre, mais vous devez garder obscurcit le reste du temps.
  • Le processus de fermentation a besoin d’air, mais vous n&# 39; t veulent les insectes et la poussière d’entrer dans votre recette. Couvrir la bouche de la bouteille avec quelques couches de gaze et les fixer avec une bande de caoutchouc.
  • Placer le récipient dans un endroit sombre, chaud. Vous voulez une température de 60-80 ° F (15-27 ° C). Fermentation se produit plus rapidement à une température plus chaude. La longueur du temps nécessaire pour convertir l’alcool en acide acétique dépend de la température, la composition de la matière de départ, et la disponibilité des bactéries de l’acide acétique. Le lent processus prend de 3 semaines à 6 mois. Dans un premier temps, les bactéries vont opacifier le liquide, par la suite former une couche gélatineuse sur le dessus du matériau de départ.
  • Les bactéries ont besoin d’air de rester actif, de sorte qu’il&# 39; s mieux pour éviter de déranger ou en agitant le mélange. Après 3-4 semaines, tester une petite quantité de liquide pour voir si elle a converti au vinaigre. Tout d’abord, l’odeur de la bouteille couverte. Si le vinaigre est prêt, il devrait sentir comme forte vinaigre. Si la bouteille passe ce premier test, déballez l’étamine, prélever un peu de liquide, et le goûter. Si le vinaigre passe le test de goût, il&# 39; s prêt à être filtré et mis en bouteille. Si vous ne&# 39; aime pas le goût, remplacer l’étamine et laisser reposer la solution plus. Vous pouvez le vérifier hebdomadaire ou mensuelle si elle&# 39; est pas prêt. Remarque: une bouteille avec un robinet au fond rend le test de goût beaucoup plus facile, puisque vous pouvez retirer un peu de liquide sans perturber la Mère de Vinaigre formant au sommet du récipient.
  • Maintenant, c’est à votre tour&# 39; re prêt à filtrer et embouteiller votre vinaigre maison. Filtrer le liquide à travers un filtre à café ou étamine. Si vous prévoyez de faire plus de vinaigre, garder une partie de la matière visqueuse sur le filtre. Ceci est la Mère de Vinaigre et peut être utilisé pour accélérer la production de lots futurs. Le liquide que vous collectez est le vinaigre.
  • Depuis le vinaigre fait maison contient généralement une petite quantité d’alcool résiduel, vous pouvez faire bouillir le liquide pour chasser l’alcool. En outre, le point d’ébullition du vinaigre tue tous les micro-organismes indésirables. Il&# 39; s aussi parfaitement acceptable d’utiliser la fraîchement filtrée, le vinaigre non pasteurisé. vinaigre pasteurisée aura une durée de vie plus courte et doit être réfrigéré.
    • Pasteurisée vinaigre (frais) peut être stocké dans stérilisées, des bocaux scellés dans un réfrigérateur pendant quelques mois.
    • Pasteuriser le vinaigre, le chauffer à 170 ° F (77 ° C) et maintenir la température pendant 10 minutes. Ceci peut être réalisé facilement dans une mijoteuse, si vous ne&# 39; t veulent garder les enfants un pot sur le poêle et surveiller sa température. vinaigre pasteurisé peut être stocké dans des contenants scellés et stérilisés pendant plusieurs mois à température ambiante.
    • Méthode rapide Utilisation Mère de vinaigre

      La méthode rapide est un peu comme la méthode lente, sauf que vous avez une culture de bactéries pour accélérer le processus. Il suffit d’ajouter un peu Mère de vinaigre à la cruche ou une bouteille avec le liquide fermenté. Procédez comme avant, sauf attendre le vinaigre pour être prêt en quelques jours à quelques semaines.

      Vinaigre aux herbes

      Avant la mise en bouteille de votre vinaigre, vous pouvez ajouter des herbes et des épices pour ajouter de la saveur et l’attrait visuel. Ajouter une tasse remplie d’herbes sèches pour une pinte de vinaigre. Versez les herbes et le vinaigre dans une bouteille transparente ou un bocal. Couvrez le récipient et le placer dans une fenêtre ensoleillée. Agiter le flacon une fois par jour. Lorsque la saveur est suffisamment forte, vous pouvez utiliser le vinaigre comme il est, ou bien la souche et le placer dans des bouteilles fraîches.

      Des ingrédients frais, tels que l’ail, la ciboulette et le céleri, peuvent être utilisées pour parfumer le vinaigre. gousses d’ail sont généralement trop gros pour être entièrement préservé par le vinaigre, afin de les supprimer après avoir laissé 24 heures pour ce à la saveur du vinaigre.

      Vous pouvez sécher les herbes fraîches à ajouter au vinaigre. Aneth, basilic, estragon, menthe, et / ou la ciboulette sont des choix populaires. Rincer les herbes et les accrocher à sécher ou bien les placer sur une feuille de papier ciré sur une plaque à biscuits pour sécher au soleil ou à un four chaud. Retirez les herbes de la chaleur une fois que les feuilles commencent à se recourber.

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