Comment faire Evaporated Organic …

Comment faire Evaporated Organic ...

Comment faire Organic Milk Evaporated

Au cours des derniers mois, je l’ai lu sur les additifs alimentaires et les règlements gouvernementaux concernant l’étiquetage des aliments. Bien que cela a été un processus très pédagogique, elle a aussi ouvert les yeux sur beaucoup de choses que je souhaite que je ne savais pas ce qui se passe dans les biens de consommation et les manières sournoises dans laquelle liste des fabricants de produits alimentaires de leurs ingrédients afin que vous ne serait pas savoir que, par exemple, « arôme naturel » est pas tout à fait «naturel». J’ai essayé de garder mon souci d’atteindre le point de la paranoïa, mais ça devient de plus en plus difficile, plus je sais.

Par exemple, que la poudre blanc immaculé je mettais dans mon café est, comme il se trouve, pas aussi innocent qu’il n’y paraît. Son homologue liquide est tout aussi mauvais. Premier ingrédient sur la liste est des solides de sirop de maïs, suivi de près par l’huile de soja partiellement hydrogénée (gras trans). Ensuite, il y a mono et diglycérides comme stabilisants, Sodium Aluminosilicate comme agent anti-agglomérant (la même substance utilisée pour faire de l’engrais et de détergent lave-vaisselle et pour enlever l’encre du papier de déchets), arôme artificiel, et parfois dioxyde de silicium (un anti-agglomérant , un agent anti-mousse). Et ces jours-ci, on ne pouvait prier pour que les dérivés du lait utilisés pour fabriquer ces poudres ne sont pas expédiées directement du / des pays où Mélamine et la nourriture se mêlent gaiement.

Le café noir est pas une option pour moi. Mais aucun des autres alternatives est assez bon. poudre de lait écrémé goût de merde. lait régulier dilue mon café et le transforme glacial et laid. La moitié et la moitié ou de la crème est correct, mais je ne creusez vraiment pas le goût ou le film gras qu’il laisse sur ma langue. Le lait de soja fait mon goût de café drôle.

Je me suis récemment passé à lait évaporé que je pensais était bon. Malheureusement, il est encore loin d’être sans additif. Phosphate dipotassique et de l’huile de soja partiellement hydrogénée sont couramment ajoutés. À ce jour, je ne l’ai pas trouvé biologique, le lait évaporé sans déchets. Si une telle chose existe, il est pas facilement disponible là où je suis.

Puis je suis arrivé à penser. Si Carnation peut rendre le lait évaporé, alors peut I. Je veux dire, comment serait-il difficile de faire du lait évaporé? Tout ce que vous avez à faire est, bien, évaporer, non?

L’objectif est de réduire le lait de 60% afin de produire un résultat très crémeux et concentré. J’ai décidé d’expérimenter avec un demi-gallon de lait biologique. Quarante pour cent d’un demi-gallon se traduit à peu près à trois tasses ou 24 onces liquides. Au début, je verse seulement trois tasses de lait dans le pot que je comptais utiliser. Cela m’a donné une idée de la hauteur du fond du pot trois tasses de liquide serait. Ayant mentalement fait une marque sur le côté du pot. Je verse dans le reste du lait et a commencé le processus.

Maintenant, un mot sur le pot: vous devez utiliser un pot à fond épais – un pot dont le fond est aussi antiadhésive que possible – de préférence un large un (plus la zone de surface, plus le processus d’évaporation). Incorporer assez souvent soit avec une cuillère en bois (très bon) ou une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur (encore mieux). Vous voulez remuer fréquemment et gratter les morceaux collant au fond du pot que vous allez.

Une fois que le lait arrive à ébullition, réduire le feu à très faible. À ce stade, le lait n’a plus besoin d’être agité en permanence. Pourtant, vous devriez lui donner un émoi et gratter le fond du pot tous les 7-8 minutes.

L’autre problème vient de la «peau» que forme de lait chaud sur le dessus peu importe le niveau de la chaleur est. Il est inévitable. La peau a besoin d’être repêché et mis au rebut ou au moins agité de nouveau dans le lait de temps en temps. Il a gagné&# 8217; t fondre dans le lait, mais si vous ne faites rien à elle, la peau va agir comme une couche protectrice qui empêche l’humidité de l’évaporation à travers la surface.

À ce stade, ne vous inquiétez pas le lait « peau » ou les morceaux bruns que vous avez raclé le fond. Tout va se contraint à plus tard. Votre plus grande préoccupation à ce stade est d’assurer que le lait ne brûle pas ou déborder. La chaleur devrait rester faible et le lait à la vapeur non bouillante.

Comme la teneur en eau diminue, le volume commence à diminuer et le lait va devenir plus épais, plus crémeux et plus concentré. Une fois que le niveau du lait atteint le point que vous avez précédemment marqué sur le côté du pot 3-tasse, il est fait. Le produit fini est ensuite retiré de la chaleur pour être tendues.

Anonyme 13 Septembre 2011 à 23:16 #

Merci pour mettre en place cet article. je&# 8217; m le développement d’une nouvelle recette pour le squash pie et n’a pas eu le lait évap donc je viens de faire un lot dans un bain-marie et a eu aucun problème avec la combustion, mais la peau encore nécessaires tendant à régulièrement. A pris environ 2-1 / 2 heures, mais vaut la peine. Il est avéré magnifiquement! J’ai aussi fait le même processus avec le lait de coco et il fonctionne aussi très bien.

Admin 13 avril Septembre 2011 à 23:48 #

Anon &# 8211; Merci pour la pointe de lait de coco. Je ne savais pas qu’il pourrait être fait.

Anonyme 25 Septembre 2011 à 14:38 #

Je me demande si cela pourrait être fait avec succès dans un cuiseur à siow?

BB 19 Juin 2014, au 24:12 #

Oui, mais porter le lait à 180 degrés après pour tuer les bactéries; mieux encore &# 8230; la pression peut le lait et stocker dans une armoire jusqu’à ce que nécessaire.

Anonyme 14 Décembre 2011 à 13h36 #

Merci pour les instructions! J’étais sur le point de faire butterscotch fudge et n’a eu aucun moyen de se procurer du lait évaporé en conserve.

Le processus est allé étonnamment bien, trop bien en fait. Il m’a fallu 20 minutes pour réduire 3 tasses à 2/3. Peut-être qu’il avait quelque chose à voir avec le pot. J’ai utilisé un 9&# 8242; fonte pot de fer et a été en mesure de garder le lait à ébullition tout le temps. Certains coincés au fond, malgré toute l’agitation, mais aucun des morceaux bruns est venu lâche.

Astuce: Une règle métallique est très pratique lorsque vous devez réduire les liquides à un certain point. Vous venez de le mettre dans le pot et laissez là pour la durée.

NanGalbraith 25 Novembre 2013 à 20:06 #

Quelqu’un a demandé à propos des arômes, donc je&# 8217; m réponse, même si je&# 8217; m évaporation du lait pour la première fois en ce moment. je&# 8217; m ce qui en fait pour une tarte à la citrouille, et la recette dit de mettre les épices dans le lait pendant qu’il&# 8217; s la cuisson vers le bas. je&# 8217; m cuisson 5 clous de girofle et une poignée de grains de poivre, un cut-up, gousse de vanille fraîche, un bâton de cannelle, et un morceau de 2 pouces de gingembre frais dans 3 tasses de lait. Je pense que cela rendra la texture de la garniture à la citrouille beaucoup plus lisse, puisque le gingembre râpé est toujours un peu ferme, même après&# 8217; s cuits. Donc, si quelqu’un aime vraiment &# 8216; la vanille française&# 8217; crémier, ils pourraient vouloir essayer d’ajouter la vraie vanille au lait comme ils l’évaporer. Personnellement, je ne recommanderais pas ajouter de sucre, car il pourrait brûler; je&# 8217; d simplement ajouter que le café si vous le vouliez doux.

SBIG 27 Novembre 2013 à 15:07 #

J’ai essayé la première fois (au-dessus du poêle) et a utilisé le lait pour mes tartes aux patates douces. La deuxième fois que je fis le lait évaporé était dans la mijoteuse. Merci pour l’expérimentation! Je suis sur mon chemin!

Marla McClanahan 25 Janvier 2014, au 10:39 #

Si vous obtenez quelque chose de bien à lire, et êtes déterminé, vous pouvez rester là l’heure et demie et remuez et il n’y a pas de peau. Je crains de ce qui est gaspillé dans la &# 8220; peau&# 8221; et combien il mess avec la proportion I&# 8217; m essayant d’atteindre. je&# 8217; ai fait une fois en remuant tout le chemin et une fois avec le problème de la peau; agitation est mieux, je pense. Je mets l’Evangile de Jean sur l’audio et de suivi ainsi que sur des passages clés, puis ma fille est venue et nous avons parlé, et qui a travaillé, aussi. Je suis sûr qu’ils font des pots auto-remuer, mais je ne&# 8217; t savoir si elles font la cuisine (par opposition à l’industrie) taille. Moi aussi, je me suis demandé au sujet de la mijoteuse; serait-il être couvert suffisant pour empêcher la peau, mais assez lâche pour permettre l’évaporation? Le problème avec des mijoteuses est que vous devez être si prudent que l’argile est vraiment couvert parce que Dieu seul sait ce qui est dans ce que et tant mijoteuses ont de petits trous dans l’émail que je ne&# 8217; t leur faire confiance.

Terry Janvier 29 2014, au 09:10 #

Deux choses que je&# 8217; ve observée dans le travail avec du lait chauffé, généralement pour yogourt maison &# 8211; 1) le lait (même le lait lowfat) peut être chauffé sans agitation * * si elle est placée sur feu très doux pendant 2-3 heures. Parce que la chaleur a le temps de se dissiper, le lait de toucher le fond de la casserole doesn&# 8217; t grillage. Je don&# 8217; t savent comment l’utilisation de l’énergie se compare à 20 minutes d’ébullition et l’agitation; mais cela pourrait être une option pour ceux qui ont de meilleures choses à faire que de se tenir debout sur le poêle. 2) le &# 8220; peau&# 8221; peuvent être traitées à l’aide d’un fouet pour mousser la surface. Il doit être rafraîchi de temps en temps que les bulles se déposent, et il semble ne pas fonctionner aussi bien avec du lait froid; mais je pense qu’une fois que le lait est assez chaud pour former une peau, il&# 8217; s assez chaud pour fouetter. je&# 8217; ve pris à nuking mon lait à des fins de yaourt (comme il doesn&# 8217; t besoin de faire bouillir de toute façon), mais la deuxième découverte a prouvé utile.

Launa 11 Juin 2014, au 12:23 #

Merci. je&# 8217; m un boulanger de coutume et ont développé quelques recettes qui utilisent le lait évap. Mais puisque mes autres ingrédients sont biologiques et locaux / non-OGM chaque fois que je peux leur (je l’utilise même le beurre importé d’Europe pour essayer d’éviter les OGM qui pourraient être dans la luzerne domestique) la source, le lait était un vrai croquemitaine. Votre processus est une option viable que je vais essayer très bientôt.

BB 19 Juin 2014, au 12:01 #

Utilisez un bain-marie et il n’y aura pas de bits caniculaires ou marron.

Ou, mettez votre lait dans votre grande casserole; mettre la casserole dans une grande casserole d’eau bouillante.
J’utilise All-Clad de cette façon.

Une très grande mijoteuse SET POUR RÉCHAUFFER est le plus facile.
MAIS: vous devez peut ou porter à ébullition près par la suite pour tuer les bactéries.

Organic lait évaporé est disponible sur Amazon.com; très cher.
le lait dénaturé est mieux toléré par les personnes lactose sensibles.
Pour cette question, le lait biologique est le meilleur tout autour.

Nous aimons notre lait de chèvre locale!

lait évaporé dénaturés était un ingrédient populaire dans les préparations pour nourrissons maison dans les années cinquante. J’étais le bénéficiaire d’une telle formule; un piètre substitut pour la mère&le lait; # 8217. Je souhaite qu’ils avaient acheté de chèvre&Le lait de la place; # 8217.

Quand je fais un gallon de yaourt, je chauffe à 180 degrés pour tuer les bactéries.
La même chose pour le lait évaporé; vous voulez tuer la plupart des bactéries typiques à la fois le lait et le yogourt évap. Vous ne&# 8217; t veulent que le lait ordinaire de croître beaucoup de bactéries lors de lait évaporé.

APRÈS L’EVAPORATION est à votre goût &# 8230; Versez le lait chaud dans un grand bol et laisser refroidir dans un évier d’eau glacée très froid.

Remuez avec un métal, Cuillère pour l’aider à refroidir à une bonne température avant de les réfrigérer.

OU: la pression peut le lait pour stocker dans le placard. Utilisez le temps et le poids que vous souhaitez utiliser pour la mise en conserve les viandes grasses ou du poisson.

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