Kéfir vs yogourt, fermentés …

Kéfir vs yogourt, fermentés ...

Kéfir vs yogourt, qui boisson de lait fermenté est mieux?

Yogourt pourrait ne pas être la meilleure boisson de lait fermenté

Kéfir est une boisson de lait fermenté, semblable à du yogourt, avec un goût plus doux et une composition probiotique différente. Le kéfir gagne en popularité de plus en plus, en raison de son goût spécifique qui fait appel à beaucoup de gens, et en raison de ses avantages accrus pour la santé.

Yaourt d’autre part est le produit le plus populaire de lait fermenté, le favori numéro un sur le marché.

Le kéfir et le yogourt sont des produits de culture de lait avec une grande valeur nutritive et les avantages pour la santé découlant de la teneur en probiotiques. Ils sont tous deux considérés comme des aliments fonctionnels, car ils améliorent notre santé de plusieurs façons. Ils ont un goût similaire, et ils ressemblent à tous les autres boissons lactées fermentées. On serait tenté de dire que les deux sont la même chose, mais ils sont tout à fait différents dans de nombreux aspects, et je vais essayer de faire la lumière sur ce point.

Kéfir vs Yaourt – Comment fonctionne kéfir Taste comparée Yogurt?

Il y a une différence constante entre le goût des deux produits laitiers fermentés, et les gens sont très attachés à l’un par rapport à l’autre. Par exemple, je trouve le yaourt un peu trop tarte à mon goût, alors que ma femme aime l’acidité dans le yogourt, plus tart il est le mieux ce goût pour elle. Ma fille n’a pas l’esprit le tartness plus léger de kéfir, mais elle n’aime pas le fizz spécifique de kéfir. J’aime que fizz.

Cela ne veut pas dire que le kéfir ne peut pas être très sure si vous laissez fermenter trop. Les bactéries vont simplement manger plus des sucres dans le lait et le transformer en acide lactique. Mais cela ne fait pas augmenter l’efficacité du kéfir comme une boisson probiotique, j’ose dire qu’il pourrait même baisser.

Cohérence – Yaourt vs kéfir

Le yaourt est le plus épais des deux, et il est généralement transformé en un produit presque solide, similaire à la crème sure. L’épaisseur du yaourt peut être commandée de plusieurs façons, par la teneur en matières grasses, plus gras, le plus épais le résultat final, grâce à une sélection de culture, certaines cultures produira un résultat final plus épais, en y ajoutant du lait en poudre au mélange, et par forcer le produit laitier fermenté. Ce sont des techniques utilisées par les deux yaourtières commerciaux et les yaourtières basés à la maison. Plus que cela, le kéfir peut bénéficier des mêmes techniques. En fait, certains fabricants de kéfir, modifient les cultures de kéfir en ajoutant certaines bactéries, de transformer le kéfir contraire qui coule dans un produit de consistance plus épaisse, spoonable, qui fait appel aux amateurs de yaourt. Personnellement, j’aime kéfir comme il est, un lait fermenté à boire. En règle générale, l’effort des produits laitiers fermentés, kéfir, ou yougurt, ou viili rendre plus apealing que les aliments, mais il réduit les effets probiotiques.

Probiotic Comparaison du contenu – Est kéfir plus sain que le yogourt?

Le kéfir est plus sain que le yogourt. Il contient plus de bactéries bénéfiques, plusieurs souches, et un nombre plus élevé. Le yaourt peut contenir diverses souches de lactobacilles, mais les yaourtières commerciaux limitera le nombre de bactéries à un peu, pour la rentabilité. Lorsque vous faites votre yogourt, vous pouvez ajouter diverses bactéries que votre démarreur, et vous pouvez combiner différentes entrées pour obtenir un profil plus complet probiotique. Avec kéfir, il n’y a pas besoin de cela, les grains de kéfir ont toutes les bactéries et les levures, il n’y a pas besoin de modifier, d’améliorer, ou le contrôle de quelque façon que les cultures, sauf si vous voulez le rendre plus épais. Le kéfir contient 4 à 10 fois plus que les probiotiques du yaourt. Il existe également plusieurs types de souches, les bactéries et les levures, dans le kéfir donc potentiellement, il y a plus d’avantages pour la santé. Comme preuve anecdotique, les gens qui boivent rapport de kéfir qu’il vaut mieux pour leur santé que le yogourt.

Le plus grand avantage du kéfir vs yogourt est que certains des probiotiques dans le kéfir va remplir votre intestin. Probiotiques dans le yogourt sont transitoires, ils vous aider pour un temps limité lors de leur passage à travers le système digestif. Kéfir d’autre part, fournit des prestations de santé à long terme par repeupler les intestins. Le microbiote plus diversifié dans le kéfir vise également plusieurs aspects de votre santé.

Le profil probiotique de yaourt est très simple contenant 2 jusqu’à 10 souches de bactéries pour aider à la fermentation. La moyenne est bien que sous 5. kéfir d’autre part, si elle est faite traditionnellement, avec des grains de kéfir en entrée, contient environ 50 souches de levures et de bactéries.

Le yogourt contient une ou plusieurs des bactéries suivantes:

  • Bifidobacterium bifidum
  • Lactobacillus acidophilus
  • lactobacillus casei
  • Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus
  • Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
  • Lactobacillus rhamnosus
  • streptococcus thermophilus
  • Bifidobacterium longum
  • Bifidobacterium lactis
  • Lactococcus lactis subsp. cremoris
  • Lactococcus lactis subsp. biovar lactis. diacetylactis
  • Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
  • Lactococcus lactis
  • Leuconostoc mesenteroides
  • Lactobacillus lactis subsp. cremoris
  • Acetobacter orientalis
  • Streptococcus lactis var. bollandicus
  • Streptococcus taette

lait kéfir est fermenté avec une culture symbiotique de plus de 40 levures et des bactéries, dans un équilibre parfait, et en aidant chaque-autre prospérer. Les cultures sont enfermées dans une coquille de polysaccharide, créé par l’un des bactéries dans le symbiote, et qui donne à la structure de l’aspect du chou-fleur.

Alors que les grains de kéfir ne sont pas toujours les mêmes, et la composition microbiologique peuvent être différents de symbiote à symbiote, un grand nombre de micro-organismes sont communs à la plupart des cultures. Voici une possible composition microbiologique générique de kéfir, selon les études faites par une équipe de recherche chinois et une équipe de recherche du Mexique.

Les bactéries présentes dans kéfir

  • lactobacillus brevis
  • Lactobacillus acidophilus
  • lactobacillus casei
  • Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii
  • Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
  • Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
  • Lactobacillus keranofaciens subsp. keranofaciens
  • lactobacillus helveticus
  • Lactobacillus paracasei subsp. paracasei
  • Lactobacillus keri
  • lactobacillus plantarum
  • Lactobacillus sake
  • Lactobacillus rhamnosus
  • Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
  • Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides
  • Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum
  • Pseudomonas
  • Pseudomonas putida
  • Pseudomonas fluorescens
  • streptococcus thermophilus
  • Lactococcus lactis subsp. lactis
  • Lactococcus lactis subsp. cremoris
  • Lactococcus lactis

Levures dans kéfir

  • Kazachstania exigua
  • Kazachstania unispora
  • Candida humilis
  • Kluyveromyces siamensis
  • Kluyveromyces marxianus
  • Kluyveromyces lactis
  • Saccharomyces unisporus
  • Saccharomyces martiniae
  • Saccharomyces cerevisiae

Fermentation, des multiplications et des Propagation – kéfir vs Yogurt

Yogourt comme un aliment simple peut être obtenue aussi courte que 8 heures à des températures élevées. Mais ce genre de fermentation rapide détruit les bactéries dans le lait fermenté, et le résultat est un produit avec un faible nombre de probiotiques. Lors de SCD yogourt vous devez vous assurer que la température ne dépasse pas 100 degrés Fahrenheit. Des températures très élevées vont faire du yaourt plus rapide, mais ne donneront pas lieu à un nombre élevé de probiotiques. Le temps de fermentation pour "SCD juridique" le yaourt est de 24 heures, ce qui garantit que la majeure partie des sucres présents dans le lait sont transformés en acide lactique.

Kéfir d’autre part est un mésophile la culture, ce qui signifie qu’il peut être fermenté à température ambiante. Le temps de fermentation pour le kéfir est quelque chose de 24 à 72 heures, en fonction de la température ambiante, et votre goût. Plus vous fermenter plus sure, il devient.

Propagation pour le yaourt est assurée à l’aide d’une petite partie du dernier lot. Avec une planification soigneuse d’un lot peut pratiquement être utilisée pour la culture d’un nombre infini de lots. Une petite partie du lot de yaourt doit être conservé et utilisé pour démarrer le suivant.

la propagation des Kéfir est assurée par les grains. Les cultures sont enfermés dans la matrice polysaccharidique, et ils se développent. Les grains sont toujours conservés pour le lot suivant.

La meilleure kéfir et yougurt sont faits maison, parce que vous êtes en contrôle complet sur le processus de fermentation et vous pouvez l’affiner pour obtenir des avantages de santé maximum, et le goût parfait. Consultez cette page si vous voulez commencer à faire du lait probiotique à la maison .

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